Покупая различные продукты в магазине, мы можем заметить на этикетке среди ингредиентов такое название - глютамат натрия. Или же просто – усилитель вкуса.
Меня заинтересовал вопрос – если у продукта есть свой, натуральный вкус, то зачем его усиливать? Да и вообще – что это такое – глютамат натрия? Не вреден ли он?
Поскольку по работе я немного имею отношение к пищевой промышленности, то у меня есть доступ к довольно обширному количеству специфической литературы по пищевым ингредиентам и добавкам. Углубившись в изучение данной темы, я нашел много интересной информации.
И так -
Глютамат натрия (глутамат натрия, умами, monosodium glutamate, MSG, Е 621)
Глютамат натрия - солевой натрий, аминокислота - кристаллический порошок белого цвета.
Впервые был получен сотрудником Токийского Имперского Университета (Kikunae Ikeda) в 1908 году. Экспериментально было доказано что он значительно усиливает вкус мяса и других продуктов.
А уже в 1947 году было объявлено миру, что скоро в стенах лабораторий можно будет создавать почти все естественные запахи – в чем мы сейчас уже убедились.