Я люблю базилик. Это удивительная пряность. Базилик придает блюдам изысканный, богатый вкус и утонченный аромат. Испортить базиликом блюдо нельзя - он будет уместен практически во всех горячих блюдах, салатах, и даже некоторых коктейлях.Гурманы многих стран на протяжении веков наслаждались его дивным вкусом. И за многовековую историю люди научились творить кулинарные шедевры при помощи этого замечательного растения.
Без него точно не обойдется такое блюдо как пицца. По мнению итальянцев, базилик - одна из немногих вещей, которые должны присутствовать в пицце в обязательном порядке. Базилик называют «томатной пряностью» за идеальную сочетаемость с помидорами.
В переводе с греческого «базилик» означает «правитель, царь, король», в индуизме это растение считается священным, а в Европе базилик - одна из самых популярных приправ. Настой базилика пьют как чай, им полощут горло, используют для ванн, компрессов и притирок, В засушенном виде базилик можно употреблять как нюхательный табак. Мало того, что существует более 150 видов базилика, и каждый из них имеет несколько названий. Так, базилик обыкновенный носит также приятные русскому уху имена «василек душистый» и «василек красный». Кстати, всем известную камфару тоже делают из разновидности базилика, которая называется «мятолистной».
Читать продолжение этой статьи »
Лавровый лист
Лавровый лист знаю все. Так уж повелось, что лавровый лист это одна из специй, которую используют все домохозяйки, даже те, которые «ничего не понимают» в приправах. Но тем не менее, лавровый лист весьма интересная специя, не смотря на свою привычную обыденность.
Лавровый лист имеет свою тысячелетнюю историю, поскольку еще древние греки были с ним знакомы и применяли в своем быту. И сейчас я с вами поделюсь историей лавра и некоторыми хитростями применения его листьев в кулинарии.
И так, начнем с ботаники. Ведь по сути мало кто знаком с этим растением, не смотря на то что лавровый лист мы применяем в большинстве своих блюд.
Читать продолжение этой статьи »
Специи и приправы - вот что является основой кулинарного мастерства.
Сегодня мой рассказ о Гвоздике - весьма интересной пряности, без которой рабочее место хорошего повара не может считаться достаточно укомплектованным. И так - гвоздика. Что собой представляет, чем пахнет, и как ее использовать в своих кулинарных шедеврах.
Гвоздика - это высушенная цветочная почка тропического гвоздичного дерева. Шляпка дает тонкий аромат, а жгучесть скрывается в корешке. Для определения качества гвоздики ее нужно в воду, она должна утонуть, в крайнем случае -плавать вертикально, шляпкой вверх. Если она плавает горизонтально, качество ее оставляет желать лучшего - масла в ней недостаточно. В шляпке гвоздики эвгенола меньше, зато больше других ароматических веществ. Запах черешка - сильнее и резче, аромат шляпки - тоньше и сложнее. В шляпке мало веществ, которые придают блюду горечь. Так что, если есть возможность, в сладкие блюда кладут шляпки, в мясные и маринады - черешки. Второй признак качества гвоздики - эластичность. Она гнется даже в высушенном виде, а при нажиме на бумагу оставляет масляный след.
Читать продолжение этой статьи »
Я люблю базилик. Это удивительная пряность. Базилик придает блюдам изысканный, богатый вкус и утонченный аромат. Испортить базиликом блюдо нельзя - он будет уместен практически во всех горячих блюдах, салатах, и даже некоторых коктейлях.Гурманы многих стран на протяжении веков наслаждались его дивным вкусом. И за многовековую историю люди научились творить кулинарные шедевры при помощи этого замечательного растения.
