Лавровый лист
Лавровый лист знаю все. Так уж повелось, что лавровый лист это одна из специй, которую используют все домохозяйки, даже те, которые «ничего не понимают» в приправах. Но тем не менее, лавровый лист весьма интересная специя, не смотря на свою привычную обыденность.
Лавровый лист имеет свою тысячелетнюю историю, поскольку еще древние греки были с ним знакомы и применяли в своем быту. И сейчас я с вами поделюсь историей лавра и некоторыми хитростями применения его листьев в кулинарии.
И так, начнем с ботаники. Ведь по сути мало кто знаком с этим растением, не смотря на то что лавровый лист мы применяем в большинстве своих блюд.
Читать продолжение этой статьи »
Специи и приправы - вот что является основой кулинарного мастерства.
Сегодня мой рассказ о Гвоздике - весьма интересной пряности, без которой рабочее место хорошего повара не может считаться достаточно укомплектованным. И так - гвоздика. Что собой представляет, чем пахнет, и как ее использовать в своих кулинарных шедеврах.
Гвоздика - это высушенная цветочная почка тропического гвоздичного дерева. Шляпка дает тонкий аромат, а жгучесть скрывается в корешке. Для определения качества гвоздики ее нужно в воду, она должна утонуть, в крайнем случае -плавать вертикально, шляпкой вверх. Если она плавает горизонтально, качество ее оставляет желать лучшего - масла в ней недостаточно. В шляпке гвоздики эвгенола меньше, зато больше других ароматических веществ. Запах черешка - сильнее и резче, аромат шляпки - тоньше и сложнее. В шляпке мало веществ, которые придают блюду горечь. Так что, если есть возможность, в сладкие блюда кладут шляпки, в мясные и маринады - черешки. Второй признак качества гвоздики - эластичность. Она гнется даже в высушенном виде, а при нажиме на бумагу оставляет масляный след.
Читать продолжение этой статьи »
Покупая различные продукты в магазине, мы можем заметить на этикетке среди ингредиентов такое название - глютамат натрия. Или же просто – усилитель вкуса.
Меня заинтересовал вопрос – если у продукта есть свой, натуральный вкус, то зачем его усиливать? Да и вообще – что это такое – глютамат натрия? Не вреден ли он?
Поскольку по работе я немного имею отношение к пищевой промышленности, то у меня есть доступ к довольно обширному количеству специфической литературы по пищевым ингредиентам и добавкам. Углубившись в изучение данной темы, я нашел много интересной информации.
И так -
Глютамат натрия (глутамат натрия, умами, monosodium glutamate, MSG, Е 621)
Глютамат натрия - солевой натрий, аминокислота - кристаллический порошок белого цвета.
Впервые был получен сотрудником Токийского Имперского Университета (Kikunae Ikeda) в 1908 году. Экспериментально было доказано что он значительно усиливает вкус мяса и других продуктов.
А уже в 1947 году было объявлено миру, что скоро в стенах лабораторий можно будет создавать почти все естественные запахи – в чем мы сейчас уже убедились.
Читать продолжение этой статьи »
